随着人们对健康饮食的关注，越来越多的野菜被重新发掘并搬上了餐桌。其中，附地菜就是一种曾被视为杂草，如今却成了“极品野菜”的时令蔬菜。入夏时节，附地菜嫩绿鲜美，正是食用的好时候。今天，我们来详细了解一下附地菜，并分享一道附地菜素馅饺子的做法。

附地菜，又名鸡肠草、黄瓜香，是一种多年生草本植物。它常见于田间地头、路旁和山坡地带，因其生命力顽强，过去常被农民当成杂草。然而，随着人们对野菜价值的重新认识，附地菜的独特美味和丰富营养开始受到越来越多人的青睐。

附地菜的叶片呈椭圆形，其口感鲜嫩，略带一种类似于黄瓜的清香，非常适合作为凉拌菜、汤料或馅料。附地菜不仅味美，营养丰富，还具有多种药用价值，因而也被称为“天然的药草”。附地菜具有清热解毒、健胃止痛、解毒消肿、祛风利湿、利尿通便等功效。

推荐食谱：附地菜素馅饺子

材料准备：附地菜200克，虾皮50克，鸡蛋2个，龙口粉丝50克，姜10克，葱适量，盐适量，酱油适量，食用油、香油适量，饺子皮适量。

步骤一：处理食材

1. 清洗附地菜：将附地菜摘去老叶，清洗干净，用沸水焯烫1-2分钟，捞出过凉水，然后切成细末。

2. 准备粉丝：将龙口粉丝放入温水中浸泡10分钟，至软后捞出，沥干水分，切成小段。

3. 处理虾皮和鸡蛋：虾皮洗净，用沸水焯烫一下，去腥味，然后沥干水分备用，将鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀，热锅凉油，倒入蛋液炒熟，搅成小块备用；姜切末，葱切花备用。

步骤二：调制馅料

1. 在一个大碗中，加入切好的附地菜末、虾皮、粉丝段、炒鸡蛋、姜末和葱花。

2. 加入适量盐、酱油、香油和食用油，根据个人口味调整调料的用量。

3. 用筷子或手充分搅拌均匀，使所有材料和调料充分融合。

步骤三：包饺子

1. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，注意不要放太多，以免包不住。

2. 将饺子皮对折，捏紧边缘，可以用手指在边缘捏出褶皱，确保饺子封口紧密。

3. 包好的饺子放在撒了少许面粉的盘子上，防止粘连。

步骤四：煮饺子

1. 在锅中加入足够的水，烧开。

2. 将包好的饺子轻轻放入沸水中，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘锅底。

3. 煮至饺子浮起，再煮2-3分钟，确保饺子馅熟透，用漏勺捞出饺子，沥干水分，装盘。

步骤五：享用美味

煮好的附地菜素馅饺子，皮薄馅多，鲜香四溢。附地菜的清香与虾皮的鲜美、鸡蛋的嫩滑和粉丝的爽口完美融合，每一口都充满了大自然的味道。搭配一碟香醋或辣酱，更是美味无比。

附地菜，这一曾经被忽视的野草，如今成为了餐桌上的“极品野菜”。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种保健功效。入夏时节，正是享用附地菜的好时候。通过简单的烹饪方法，我们可以将其变成美味的饺子馅，与家人一起分享这份来自大自然的馈赠。尝试一下这道附地菜素馅饺子，你一定会爱上它的独特风味。